Orientering om Kolding Kommunes Madprofil

Sagsfremstilling

Madprofilen ’Mad med omtanke’ er en udmøntning af Kolding Kommunes Fødevarestrategi.
Formålet med Madprofilen er at sætte et fælles afsæt og ambition for de offentlige måltider og
fødevareindkøb i Kolding Kommune. Madprofilen samler indsatsen og sikrer en sammenhæng
mellem sunde måltider, ansvarlige valg og et lavere klimaaftryk.

Det er en stor opgave at omlægge til mere bæredygtige måltider, og i den sammenhæng har
de madprofessionelle efterspurgt klare retningslinjer. For at kunne lykkes er der brug for
ledelsesmæssig opbakning og en fælles forståelse af opgaven. Madprofilen er primært et
værktøj til de madprofessionelle, men den er også en generel rettesnor til alle funktioner, som
arbejder med fødevarerelaterede opgaver.
Madprofilen er udviklet i tæt samarbejde med kommunens madprofessionelle og andre
nøgleaktører i fødevarebranchen. Internt er den afstemt med afdelingslederen for indkøb.
Madprofilen er bygget op omkring fire ansvarsområder: Mennesker, Dyr, Natur og Ressourcer.
For hvert ansvarsområde er der udpeget underliggende pejlemærker, som sætter retning og
danner grundlag for de valg, der skaber ’Mad med omtanke’.
Der er i alt udvalgt 12 pejlemærker:
Ansvarsområde

Pejlemærker

Ambition 2030

Sundhed og Trivsel

De offentlige måltider læner sig op ad
Fødevarestyrelsens officielle kostråd og tilpasses
forskellige målgruppers behov.

Madglæde

Høj tilfredshed blandt borgere og spisende
gæster.

Attraktiv arbejdsplads

Sikre et højt kompetenceniveau, motivation og
arbejdsglæde blandt de madprofessionelle.

Dyrevelfærd

Vi anvender økologiske eller bedre
dyrevelfærdsprodukter med minimum tre hjerter
og udfaser brug af turbokyllinger.

Kvalitet

Offentlige måltider med fokus på høj
råvarekvalitet, der bidrager til en ansvarlig
fødevareomstilling.

Danske Råvarer

Danske råvarer i sæson som det naturlige
førstevalg.

Økologi

Samlet opnå sølvmærke (60-90 % økologi) i
kommunens fødevareindkøb.

CO2 aftryk

Reduktion af klimaaftrykket fra måltider og
køkkendrift:
Standard for normal kost på 1,7 kg CO2/kg
fødevare.
Standard for ernæringstæt kost på 2,7 kg CO2/kg
fødevare.

Madspild og affald

Reducering af madspild: 75 g madspild pr. gæst
pr. dag.
Alle køkkener affaldssorterer i de ti nationalt
gældende affaldsfraktioner.
Udfasning af engangsemballage og service.

Energi

2 % årlig reduktion af energiforbruget og fastholde
energimærke C.
Et samlet energiforbrug pr. kuvert mellem 1,01 1,50.

Rengøringsartikler

Vi anvender miljøvenlige produkter, som opfylder
kravene til funktion og opgaveløsning.

Økonomi

Ressourcer anvendes effektivt, så der skabes
mest mulig værdi inden for de økonomiske
rammer.

Madprofilen er godkendt i Direktionen og forelagt Koldings Fødevareråd, som har givet den
deres fulde opbakning.
På mødet deltager bæredygtighedskonsulent for fødevarer fra Bæredygtighedssekretariatet,
som vil gennemgå pejlemærkerne og de tilhørende ambitioner.

Ophæng til politikker, strategier m.m.
Fødevarestrategien
Bæredygtighedspolitikken
Sundhedspolitikken
Klimahandleplanen
Kommunens ESG regnskab

Beslutning

Orienteringen blev taget til efterretning.