Køkken og madproduktion - Sundhedshuset og Grønnehaven

Sagsfremstilling

Siden lederen af Sundhedshusets køkken i efteråret 2025 overtog ledelsen af
madproduktionen på Plejehjemmet Grønnehaven, er der arbejdet målrettet med at løfte
kvaliteten af maden i køkkenet, og organisationsændringen har betydet, at der dagligt er en
koordinator til stede i køkkenet på plejehjemmet. Det vurderes dog nu, at køkkenet generelt er
uhensigtsmæssigt indrettet ift. nutidige standarder og ambitioner på området, og at der fortsat
er behov for udvikling af de faglige kompetencer. Administrationen foreslår derfor i stedet
nedenstående løsning.
1. Produktion af varm mad i Sundhedshuset
Administrationen foreslår at flytte produktionen af den varme mad permanent til køkkenet i
Sundhedshuset.
Denne løsning betyder, at den varme mad vil blive produceret i Sundhedshusets køkken, og
efterfølgende skal transporteres fra Sundhedshuset til Plejehjemmet Grønnehaven. Den varme
mad vil blive modtaget i køkkenet på Grønnehaven. Her vil maden, som den også bliver i dag,
blive sluttilberedt, anrettet og transporteret fra køkkenet og ud i de enkelte afdelinger på
plejehjemmet. Det skal bemærkes, at køkkenproduktionen allerede i dag er placeret i
hovedhuset adskilt fra de forskellige bo-enheder.
1.1. Modtagerfunktion og fortsat produktion af kold mad på Plejehjemmet Grønnehaven
Løsningen betyder, at køkkenet i Plejehjemmet Grønnehaven bliver med modtagerfunktion ift.

den varme mad. Der vil være 3 medarbejdere ansat i køkkenet til at dække vagterne. Grundet
weekend arbejde vil det betyde et dagligt fremmøde med to medarbejdere. Der vil være
medarbejdere i køkkenet på Grønnehaven fra kl. 7-17 hver dag.
Smørrebrød, kage og morgenbrød vil fortsat blive tilberedt på Grønnehave af
køkkenpersonalet på stedet.
1.2. Nyt gulv i køkkenet på Plejehjemmet Grønnehaven
Da der pga. vandskade er behov for udskiftning af køkkenets gulv på plejehjemmet
Grønnehaven, vil produktionen i en periode skulle flyttes til Sundhedshusets køkken uanset,
om man vælger at producere maden på plejehjemmet eller i sundhedshuset.
2. Fordele og ulemper ved en flytning af den varme mad til Sundhedshuset
Nedenfor er listet fordele og ulemper ved, at den varme mad produceres i Sundhedshuset.
Fordele:
Udnytte Sundhedshusets høje faglighed blandt køkkenets ansatte ift. mad til ældre.
Da Sundhedshuset køber varer hjem efter ens menuplan, kan produktion og
leveringssted af varer samles. Dette vil på sigt medføre mindre indkøb og mindre
madspild.
Udnytte den ledige køkkenkapacitet i Sundhedshuset.
Sikre en høj faglig viden om diæter og særkost.
Sårbarhed ved ferie, sygdom mm. mindskes, da Sundhedshuset råder over et større
hold af medarbejdere.
Sikre bedre arbejdsforhold for personalet, da et køkken med moderne udstyr tager højde
for ergonomi og sikrer en bedre logistik.
En forventning til at det bliver lettere at rekruttere medarbejdere med højt fagligt niveau.

Ulemper:
Der vil ikke længere være en koordinator fysisk til stede dagligt på Plejehjemmet
Grønnehave til at vejlede og rådgive plejepersonale omkring ernæring, mad og måltider.
Dialogen om særlig kost vil derfor fremover primært foregå via mail eller telefon til
Sundhedshuset. Lederen af Sundhedshusets køkken vil dog jævnligt komme på besøg i
køkkenet på Plejehjemmet Grønnehaven.

Økonomi/Personaleforhold
En permanent omlægning af produktionen af den varme mad vil bidrage til både et kvalitetsløft
samt en mere effektiv udnyttelse af både personalemæssige og bygningsmæssige ressourcer.

Omlægningen vil få konsekvenser for personalet i køkkenet på Plejehjemmet Grønnehaven,
som kræver en varsling, da der er 2 medarbejdere, der skal skifte arbejdsplads til
sundhedshuset. Omlægningen betyder også, at medarbejdergruppen skal reduceres med 1
årsværk.

Kommunikation/Høring/Borgerinddragelse
Sagen skal til høring i C-MED i Center for Økonomi og Ejendomme den 29. maj 2026.
Sagen sendes i høring i Seniorrådet og Handicaprådet.

Indstilling

Center for Økonomi og Ejendomme og Center for Sundhed og Omsorg indstiller,
at Produktionen af den varme mad til Plejehjemmet Grønnehaven flyttes permanent til
Sundhedshusets køkken.
BESLUTNINGER OMSORGS- OG SUNDHEDSUDVALGET 2026-2029 DEN 09-062026
Marlene Harpsøe (Æ) foreslår, at økonomien omkring modernisering af køkkenet på
Grønnehaven plejehjem undersøges og at sagen indgår i budgetforhandlingerne.

Menderes Acikel (A) og Marlene Harpsøe (Æ) stemte for forslaget.

Et flertal, Gert Dyekjær, Birgitte Bergman og Kasper Hovgaard (C) samt Bergur Løkke
Rasmussen stemte imod.

Et flertal, Gert Dyekjær, Birgitte Bergman og Kasper Hovgaard (C) samt Bergur Løkke
Rasmussen (M) godkendte indstillingen.

Menderes Acikel (A) og Marlene Harpsøe (Æ) stemte imod.

Marlene Harpsøe (Æ) begærede sagen i Byrådet.
Fraværende:
Lene Lindberg
BESLUTNINGER

Center for Sundhed og Omsorg og Center for Økonomi og Ejendomme indstiller,
at produktionen af den varme mad til Plejehjemmet Grønnehaven flyttes permanent til
Sundhedshusets køkken.
BESLUTNINGER OMSORGS- OG SUNDHEDSUDVALGET 2026-2029 DEN 06-102026
Et flertal, Lene Lindberg (A), Gert Dyekjær og Kasper Hovgaard (C) og Bergur Løkke
Rasmussen (M) godkendte indstillingen.
Marlene Harpsøe (Æ) stemte imod, da det ønskes at køkkenet på Grønnehaven
plejehjem moderniseres, så produktionen af den varme mad fortsat kan ske lokalt og med
fokus på den enkelte beboers individuelle behov.
Fraværende:
Menderes Acikel
Birgitte Bergman

Økonomi

- OG ERHVERVSUDVALGET 2026-2029 DEN 15-06-2026
Gert Dyekjær (C) deltog som stedfortræder for Jens Bertram (C), Bente Borg Donkin (F)
deltog som stedfortræder for Noah James Donkin (F).

----------------------------------Marlene Harpsøe (Æ) stillede ændringsforslag om, at økonomien omkring modernisering
af køkkenet på Grønnehaven plejehjem undersøges, og at sagen indgår i
budgetforhandlingerne.
For stemte: Marlene Harpsøe (Æ), Thomas Horn (A), Knud Mogensen (B), Bente Borg
Donkin (F), Mette Lene Jensen (V), Emilie Schumacher (Ø).
Imod stemte: Benedikte Kiær (C), Gert Dyekjær (C).
Forslaget blev vedtaget.
Fraværende:
Stine Eising
Ulla Kokfelt
Silas Drejer
BESLUTNINGER BYRÅDET 2026-2029 DEN 22-06-2026
Byrådet godkendte Økonomi- og Erhvervsudvalgets indstilling med 24 stemmer for. 1
stemte imod.
Imod stemte: M (1).
Ingen undlod at stemme.

Supplerende sagsfremstilling
På baggrund af Byrådets beslutning, blev der udarbejdet anlægsønske og driftsønske til brug
for budgetforhandlingerne. Hvis der skal skabes en bæredygtig madproduktion i køkkenet på
Grønnehaven, som samtidig kvalitetsmæssigt lever op til gældende retningslinjer for kost til
målgruppen, er det nødvendigt, at begge ønsker blev tilvalgt. De er imidlertid ikke en del af
budgetaftalen.
Det er derfor nødvendigt, at madproduktionen flyttes til Sundhedshusets køkken jf. den
oprindelige indstilling i sagen, da den nuværende drift ikke er bæredygtig. Flytningen skal
iværksættes snarest muligt for at sikre en stabil madproduktion. Alle udgifter til
madproduktionen i Sundhedshusets køkken – inkl. udgifter til transport fra Sundhedshuset til
Grønnehaven – kan afholdes indenfor de midler, der er afsat til madproduktion via
budgettildelingsmodellen. Driftsmodellen vil fortsat være som beskrevet i sagen, herunder at
tilberedelse af smørrebrød, morgenbrød og kage fortsat sker i køkkenet på Grønnehaven.
Center for Økonomi og Ejendomme er ved at afklare, om der er ændringer af de
personalemæssige konsekvenser ift. den oprindelige sag. Der vil dog under alle
omstændigheder være medarbejdere, der skal skifte arbejdsplads fra Grønnehaven til
Sundhedshuset.

Leder af Sundhedshuset køkken, Christina Nanni Søndergaard, deltager under punktet.